牛肉醬
牛肉醬(niuroujiang)

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一,富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12,肉堿等。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)日益增長(cháng)的對功能性方便食品的需要,通過(guò)對產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究,開(kāi)發(fā)了既營(yíng)又攜帶方便的牛肉醬。

1藥用價(jià)值

養胃健胃、補氣益氣、調理腸胃、止咳

2營(yíng)養價(jià)值

牛肉性味甘、平,人脾、胃經(jīng),可補脾胃,益氣盤(pán),強筋骨。治虛損贏(yíng)瘦,消渴,脾弱不運,痞積,水腫,腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,可提高機體抗病能力,對于生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養方式等不同而略有差別,但一般都在20%以上,比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成,且比例均衡,在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低,在10%左右。此外,牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)日益增長(cháng)的對功能性方便食品的需要,通過(guò)對產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究,開(kāi)發(fā)了既營(yíng)養又攜帶方便的牛肉醬。

3食物相克

牛肉+白酒:同時(shí)食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎

 

牛肉+板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,削弱栗子的營(yíng)養價(jià)值,而且不易消化

 

牛肉+海螺:身體不適

 

牛肉+田螺:不易消化,會(huì )引起腹脹

 

牛肉+鯰魚(yú):一起吃會(huì )引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

 

牛肉+紅糖:腹脹

 

牛肉+紅塘:一起吃會(huì )引起腹脹

 

牛肉+橘子:不利于營(yíng)養素的吸收

 

牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

4適宜人群

適宜人群:

 

一般人群皆可食用牛肉醬

 

禁忌人群:

 

減肥時(shí)應適當少食牛肉醬

5食用指南

牛肉醬直接食用:牛肉醬可以直接食用,味道香辣可口。

 

牛肉醬蘸醬:牛肉醬可以做熟食的蘸醬食用。

 

牛肉醬佐料:牛肉醬可是在烹制菜肴時(shí)添加用以佐味。