咸蛋
咸蛋(xiandan)

咸鴨蛋:蛋殼呈青色,外觀(guān)圓潤光滑。蛋心為紅色、營(yíng)養豐富。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,咸鴨蛋容易被人體所吸收,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜。

1藥用價(jià)值

1、降火

 

咸鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后比普通的蛋更加能清除肺火以及陰火,還能治小兒積食。

 

2、有利于骨骼發(fā)育

 

咸鴨蛋中有大量的礦物質(zhì),特別是人體骨骼需要的鐵和鈣,還可以預防貧血。

 

3、強身健體

 

咸鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后,含有更多的氨基酸以及蛋白質(zhì),還有維生素B2,有強壯身體的作用。

2營(yíng)養價(jià)值

咸蛋,由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制,其營(yíng)養素便有顯著(zhù)的變化,蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋 每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量還大大提高,由 鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

3食物相克

1、咸鴨蛋與甲魚(yú),會(huì )引起腸胃不適。

 

2、咸鴨蛋與李子,會(huì )中毒。

4適宜人群

適宜人群:

 

一般人群均可食用咸鴨蛋。陰虛火旺者食用咸鴨蛋更佳。

 

禁忌人群:

 

孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用咸鴨蛋;高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎疾病患者應少食咸鴨蛋。

5食用指南

咸鴨蛋是由鴨蛋腌制而成,生的咸鴨蛋會(huì )帶有腥味,還會(huì )有一些細菌,所以建議食用咸鴨蛋要經(jīng)過(guò)烹調,經(jīng)過(guò)烹調熟了以后會(huì )去除腥味和細菌,這樣食用咸鴨蛋營(yíng)養充足。

 

咸鴨蛋一年四季均可食用。營(yíng)養專(zhuān)家指出,每天兩個(gè)咸鴨蛋就相當于一天的鹽攝入量,所以咸鴨蛋不能多吃,建議每天不超過(guò)一個(gè)。

 

在食用咸鴨蛋的時(shí)候,其他的配菜應該選用清淡為主,以防鹽攝入過(guò)量。