煮雞蛋
煮雞蛋(zhujidan)

雞蛋(煮)被認為是營(yíng)養豐富的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。煮雞蛋是營(yíng)養損失最小的雞蛋烹飪方法。

1藥用價(jià)值

1.提高免疫力

 

雞蛋(煮)中含有多種營(yíng)養元素,能提高人體免疫力,有助發(fā)育。

 

2.養顏減肥

 

雞蛋(煮)中含有豐富的蛋白質(zhì)能使皮膚變光滑,而且雞蛋(煮)還有減肥的功效。

2營(yíng)養價(jià)值

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有著(zhù)重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星,還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長(cháng)壽者延年的經(jīng)驗之一。

 

雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30% — 50%??梢?jiàn),煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會(huì )影響吸收和消化。不過(guò),對兒童和老人來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

 

從營(yíng)養學(xué)的 觀(guān)點(diǎn)看,為了保證膳食平衡,滿(mǎn)足機體需要,又不會(huì )營(yíng)養過(guò)剩,一般情況下,老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,每天可吃?xún)蓚€(gè) 雞蛋;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養較多者,每天可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋;少年兒童由于長(cháng)身體,代謝快,每天也可吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手 術(shù)后恢復期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋,不宜過(guò)多。

3食物相克

雞蛋+消炎片:一起吃會(huì )中毒

 

雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收

 

雞蛋+紅薯:一起吃會(huì )腹痛

 

雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會(huì )引起中毒

 

雞蛋+甲魚(yú):性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

 

雞蛋+柿子:腹瀉、生結石

 

雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅不能增加鮮味,反而會(huì )破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

 

雞蛋+兔肉:易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉

 

雞蛋+茶葉:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收

 

雞蛋+鵝肉:一起吃傷元氣

 

雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質(zhì)凝固,影響消化

 

雞蛋+茶:影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用

 

雞蛋+豆奶:一起吃會(huì )影響營(yíng)養素的吸收

 

雞蛋+鵝:損傷脾胃

 

雞蛋+豆漿:雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對營(yíng)養的吸收

4適宜人群

適宜人群:

 

一般人群均可食用雞蛋(煮)。

 

禁忌人群:

 

膽石癥,高血壓,冠心病,動(dòng)脈硬化,腎炎,高脂血癥者不宜食用雞蛋(煮)。

5食用指南

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后,它會(huì )分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養損失較多。

 

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會(huì )被破壞。

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