天貝
天貝(tian bei)

天貝——英文名Tempeh,又譯為丹貝、天培,源于南洋島國,是一種天然發(fā)酵大豆制品。傳說(shuō),天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發(fā)酵工藝演化,形成了天貝這種獨特的食品。又有記載說(shuō),天貝曾在二次世界大戰中,拯救了無(wú)數盟軍的性命。從上世紀九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風(fēng)行。天貝的營(yíng)養價(jià)值讓世人驚奇,被譽(yù)為“肉的替代食品”,是素食者喜愛(ài)的食材。近年來(lái),隨著(zhù)健康飲食觀(guān)念的盛行,天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。

1藥用價(jià)值

1.穩定血糖

 

二型糖尿病人食用天貝益處有很多。天貝中的蛋白質(zhì)及纖維素可以有效控制血糖,降低血液中的膽固醇,因此有助于減少這些癥狀。除此之外,天貝降低血液中三甘油脂的含量從而有效防止心血管疾病。

 

2.預防癌癥

 

天貝所含的抗氧化物質(zhì)可以預防癌癥,而且天貝中所含的的纖維素可以與致癌物結合排出體外,預防大腸癌。

 

3.預防貧血

 

天貝菌在生長(cháng)代謝期間會(huì )產(chǎn)生維生素B12,正式素食者最易欠缺的,所以說(shuō)常食天貝可以預防貧血。

2營(yíng)養價(jià)值

增生的蛋白質(zhì)大豆原本就含有豐富的蛋白質(zhì)。發(fā)酵后制成的丹貝,蛋白質(zhì)含量略有上升,尤其是蛋白質(zhì)的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發(fā)酵前增加50倍以上,賴(lài)氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天貝所含的人體必需氨基酸,屬完全蛋白,且很平衡,可作為某些缺乏賴(lài)氨酸等蛋白質(zhì)食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值,是魚(yú)肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

 

發(fā)酵后的天貝,形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽,它最具有活性,而且易于消化吸收,生理功能效果也更高,可以促進(jìn)能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。

 

天貝的蛋白質(zhì)消化吸收率:從大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未發(fā)酵大豆消化率為60~65%,經(jīng)大鼠氮代謝實(shí)驗結果表明,丹貝表現消化率為94.4%,真是消化率為91.4%) 發(fā)酵產(chǎn)生活性很強的蛋白酶,使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多,易消化不漲氣,從而滿(mǎn)足了老年人、體弱者對蛋白的需求。

 

天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。大豆經(jīng)過(guò)酵解,維生素B族含量明顯增加,如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等,其中B12的增長(cháng)尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音!

3相克屬性

天貝盡量不要與素肉鋪、 雀巢奇巧罐同食,會(huì )影響食用的療效和營(yíng)養價(jià)值。

4適宜人群

有尿酸過(guò)多者,應避免多吃天貝。

5食用指南

玉米餅天貝漢堡

 

主料:常溫天貝半塊、中型香菜一顆、香菇素蠔油一湯匙、面筋粉(或高筋粉)兩湯匙

 

玉米餅2塊、黃金面包糠適量

 

輔料:橄欖油適量、生菜適量、番茄沙司2湯匙、水少許

 

玉米餅天貝漢堡的做法步驟

 

1. 常溫天貝半塊,切碎抓碎成泥;

 

2. 入切碎香菜、香菇素蠔油、面筋粉(或高筋粉)、少許水;

 

3. 成兩只小餅,表面淋水裹黃金面包糠;

 

4. 橄欖油中火煎一面至結實(shí)后,再翻面煎至兩面黃脆;

 

5. 玉米餅剖開(kāi),入生菜、涂番茄沙司;

 

6. 夾入煎好的天貝脆餅即可。